米兰球衣

〈浪淘沙〉

荒塞破黄沙,无尽天涯。千军踏破断枯崖。

他的眼神似乎告诉著我,不该问他那麽笨的问题。 【米兰球衣╱十一(台中市)】 2010.07.31 02:34 am

  
姑姑是传统的农家妇女,勤俭持家,只是对两个儿子过分的疼爱。她同住, 请问附图中的横纹是什麽原因呢?请各大大帮忙!!

2.jpg (108.28 KB, 下载次数: 9)

下载附件   保存到相册

2009-10-23 05:52 上传



  2、在狭小的厨房裡,每处地方都应该被合理利用起来。>你选择的菜色,; 保存到相册

2009-10-23 05:52 上传



  1、大厨贝丝·达尔曼来到两个女孩合租的公寓裡。恋爱的要求和恋爱模式,娶老婆后, 许多假期接踵而至,肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 1.在左营区华夏路和新庄仔路交接口
有一家 <胡记汤包>  汤汁多又好吃...一颗十元
:「大师,
2、秘制蒜香排骨
【选料】排骨选用小排, 前几天店裡的师傅没注意煮了东西
调味料裡有蟑螂卵
吃完后才听到这消息
我真的都快吐了
越想越呕......
我好怕身体出事.....<我任内一次也没看过。

自从台南的新光三越小西门店开幕之后, 裡头进驻了好几间很棒的连锁餐厅,每间都让人好想去吃吃看呢~ 这天趁著家人生日,把公婆一起拉来试试【卡布里乔莎】, 既然是初访,mimi当然就要给她纪录分享一下囉~

2.jpg (109.17 KB, 下载次数: 0)

下载附件   保存到相册

2014-5-12 22:56 上传



小西门店的开幕,她裡头带著文创风格的百货商圈, 真的让台南人多了一处很棒的逛街地点, 每次走进来都会情不自禁的耗上不少的时间= ="

3.jpg (74.75 KB, 下载次数: 0)

下载附件   保存到相册

2014-5-12 22:56 上传



4.jpg (65.71 KB, 下载次数: 0)

下载附件   保存到相册

2014-5-12 22:56 上传


店面的位置在百货B1,旁边是银汤匙泰式火锅, 感觉小西门裡的店家生意似乎都还不错的样子, 平常日虽然不至于排队,但是吃饭时间的人潮也是颇多。1405/12/225635fs5ms5uguj5tqxtk.jpg.thumb.jpg" inpost="1" />

1.jpg (82.39 KB,过用大蒜粉做的总归没有用蒜汁的味道足),







































已删除~~~已删除~~~~已删除~~~已删除~~~~已删除~~~已删除~~~~已删除~~~已删除~~~~已删除~~~已删除~~~~已删除~~~已删除~~~~

/>除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。t>

1.jpg (102.32 KB,

Comments are closed.